Platos Típicos de la Costa
Entre
los principales platos de la comida costeña tenemos: Ají de gallina, carapulca,
escabeche de pollo, arroz con pollo, tacú tacú, arroz con pato, cau cau, lomo
saltado; entre otros.
Por
otra parte, existe un plato hibrido muy popular en la costa del país,
especialmente en la zona centro, llamado simplemente “combinado”. Consiste en
una porción de Papa a la huancaína con tallarines guisados (aderezo de
zanahoria, tomate y cebolla) y Ceviche. Cabe resaltar que el combinado se le
puede decir a cualquier plato que resulte ser poco de otros platos, ya que en
Perú contamos con muy buenos platos para combinar.
Platos Típicos de la Sierra
La sierra peruana se caracteriza por tener
remembranzas de culturas prehispánicas en sus comidas típicas. La presencia de
las papas, habas y maíz, son elementos que naturalmente fueron utilizados por
colonia nativas de los valles del Perú. Productos introducidos como el arroz,
el pan y las pastas son hoy g de consumo popular, la variedad de carnes
consumida ha enriquecido con vacunos, porcinos y ovinos; en lugares muy
elevados como Huancavelica aún se consume carne de llama, de alpaca y animales
silvestres.
La variedad y riqueza de la comida andina es
similar a la de la comida costeña. Desde el cuy chactado a la sopa de morón y
de la papa a la huancaína a la sopa chario, y demás postres sumamente
originales que se consumen frescos o cocidos de diversas maneras. El caldo de
cabeza y las costillas de carnero doradas son una pequeña muestra de un amplio
catálogo de comidas que se han difundido. Entre los platos más destacados de la
cocina de la sierra peruana se encuentran:
-La pachamanca, es un plato
elaborado con carne de diferentes tipos que es enterrada bajo la tierra junto
con papas, diversas hierbas y humitas, dejándose cocinar durante varias horas.
-La patasca o también conocido como mondongo, es una sopa
que se macera durante horas sobre fuego bajo de maderos candentes para
sancochar.
-Caldo de cabeza, es una sopa
sancochada de cabeza de carnero, en la que se adicionan hierbas como culantro y
perejil.
-Las Humitas es una preparación típica
del valle del Mantaro, preparada con maíz blanco tierno molido que es
posteriormente envuelto en hojas de maíz y sancochado al vapor.
-La Ocopa, es una salsa originaria de la ciudad de Arequipa,
elaborada con ajíes sin pepas, cebolla y ajos, galletas de vainilla, maní, una
rama de huacatay, sal y aceite licuados de forma tal que obtengan una
consistencia ligeramente pastosa y un color característico. Es servido con
papas sancochadas, huevos duros y aceitunas o camarones, sirviéndose también
con diversos platos para resaltar el sabor.
Igualmente gran variedad de peces de agua dulce
forman parte de la gastronomía de la sierra, siendo muy apreciada la trucha,
introducida a fines del siglo XIX.
Platos Típicos de la Selva
El juanes es un plato muy consumido durante la
fiesta de San Juan que se celebra el 24 de junio de cada año, se prepara a base
de arroz, carne de gallina, aceituna, huevo cocido, entre otras especies; la
cual es envuelta en una hoja de bijao que posteriormente se pone a hervir
durante aproximadamente una hora y media.
El tacaco con cecina es un plato que consiste en
tener dos bolas de tacacho, una pieza de cecina y una de chorizo. Se elabora a
base de un plátano verde asado, cecina de cerdo o chorizo, aceite, manteca de
cerdo, sal y pimienta al gusto.
La comida de la selva peruana tiene como elementos
populares, entre otros, un aderezo básico que es conocido como misto o
mishkina, el ingiri; especie de plátano verde sancochado, el consumo de frutas
y la cocción de las carnes, especialmente peces y también juanes; el cual se
envuelve en hojas de Bilbao que es una palmera que cuenta con un aroma
particular. Las carnes son usualmente aportadas por la cacería, la pesca y la
ganadería.
Entre las especies de frutas que brinda la selva
del Perú destaca el camu camu; fruta que contiene cuarenta veces más vitamina C
que el kiwi, destaca también el aguaje; del cual se prepara un refresco llamado
aguajina, con alto contenido de vitamina A.
Los frutos exóticos como el mango, la piña entre
otras también abundan en la Selva y son de alto consumo; del plátano verde se
preparan un refresco conocido como chapo.
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